咸鸭蛋之所以会流油，主要是因为在腌制过程中，盐分通过蛋壳进入鸭蛋内部，导致蛋白质变性，从而使得原本均匀分散在蛋黄中的小油滴逐渐聚集，形成较大的油滴，这就是我们所说的蛋黄油。腌制过程中盐分的渗透作用降低了蛋白质在水中的溶解度，并导致蛋白质缓慢变性凝固，破坏了蛋黄的乳剂结构，使得油分得以释放。经过加热烹饪后，这些油脂更加明显地呈现出来
咸鸭蛋腌制过程中加盐的作用是什么？
咸鸭蛋流油后如何烹饪？
如何判断咸鸭蛋是否变质？
